História da Cozinha Paulista

Falar da origem da cozinha paulista é falar da formação da cozinha brasileira, isto é, um misto dos três primeiros povos que habitaram o nosso país: índios, europeu, na figura dos portugueses e africanos, trazidos para trabalhar como escravos.  Mas não podemos dizer que as mudanças nos hábitos alimentares por essa mescla de culturas foram iguais por todas as áreas do Brasil. As tribos tinham costumes diferentes e os alimentos cultivados em cada região também se diferenciavam. Os escravos também vieram de diferentes regiões da África e os próprios portugueses traziam influências diferenciadas que sofreram de outros povos da Europa.

Os registros que temos do início da cozinha paulista, coicidem com a chegada dos portugueses. Temos depois o movimento dos bandeirantes e tropeiros que iam e vinham em busca de ouro nas terras de Minas Gerais.  Mais tarde começa a cultura do café e uma nova influência com a chegada dos africanos para o trabalho escravo nas lavouras.

Além da cozinha tropeira, também fazem parte da formação de nossa culinária a caipira e a caiçara.

A idéia é buscar as receitas históricas de nosso estado, sem considerar, no primeiro momento, as influências trazidas posteriormente com a chegada dos imigrantes europeus, asiáticos, latino americanos, entre outros.

Com essa busca das origens queremos relembrar o uso de ingredientes simples, dos quintais, e que ainda são utilizados em muitas cozinhas do interior paulista. 

Uma forma de resgatar culturas e cultivares quase esquecidos, mas com sabores jamais apagados de nossa memória olfativa.