Você conhece o Cambuci?

É uma frutinha verde, achatada, com uns 6 cm de diâmetro, parece um pequeno disco voador.  É típica da Mata Atlântica, bastante ácida e os frutos ficam maduros no final do verão.

 

Com essa fruta, podemos fazer geléias, sucos, sorvetes, batidas, licor ou podem, simplesmente  ser colocadas em infusão na cachaça por alguns meses até se obter uma bebida muitíssimo saborosa.  Costumo ter sempre em casa, pois tenho vários pés no sítio em Biritiba Mirim. 

Se você quiser conhecer mais, procure o festival do Cambuci que acontece em várias localidades do estado de  SãoPaulo, como Paranapiacaba e Salesópolis.  Vale a pena visitar!.

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Silveiras

Uma das cidades da Rodovia dos Tropeiros, a primeira a começando a partir do Km 64 da Rodovia Dutra.

Você vai se surpreender com a hospitalidade do povo da cidade.  A vista é maravilhosa com muito verde e montanhas por todo lado.  Não deixe de conhecer a cidade, seu lindo artesanato, que sustenta muita genta da cidade. 

Deu fome?  Vá até o restaurante do Ocilio Ferraz.  Ocilio é um sociólogo aposentado, que tem entre outras atividades a de chef e proprietário do restaurante que leva seu nome “Restaurante do Ocílio”.

Este é o Sr. Ocílio, que dedicou-nos toda a atenção, falando da região, do povo, de sua comida, mostrando-nos a cozinha, o seu quintal cheio de amoras, laranjas, verduras – tudo orgânico, naturalmente.  

Não deixe de experimentar a exótica farofa de içá, que aliás, é um dos pratos típicos paulistas, mencionado por Monteiro Lobato como uma iguaria maravilhosa. 

Entre os pratos, que nos serviu, galinha caipira com cebola queimada, quiabo fresquinho da horta (sabor inigualável), saladinha de verduras com amora,  arroz, feijão, farofa. 

E depois as sobremesas de doces de frutas do pomar:  de maracujá, de amora, de abóbora, todos deliciosos.  O ambiente é muito simpático, aberto para o verde do quinta e animado pelo som dos passarinhos.

E o cafezinho?  Da roça, naturalmente...

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História da Cozinha Paulista

Falar da origem da cozinha paulista é falar da formação da cozinha brasileira, isto é, um misto dos três primeiros povos que habitaram o nosso país: índios, europeu, na figura dos portugueses e africanos, trazidos para trabalhar como escravos.  Mas não podemos dizer que as mudanças nos hábitos alimentares por essa mescla de culturas foram iguais por todas as áreas do Brasil. As tribos tinham costumes diferentes e os alimentos cultivados em cada região também se diferenciavam. Os escravos também vieram de diferentes regiões da África e os próprios portugueses traziam influências diferenciadas que sofreram de outros povos da Europa.

Os registros que temos do início da cozinha paulista, coicidem com a chegada dos portugueses. Temos depois o movimento dos bandeirantes e tropeiros que iam e vinham em busca de ouro nas terras de Minas Gerais.  Mais tarde começa a cultura do café e uma nova influência com a chegada dos africanos para o trabalho escravo nas lavouras.

Além da cozinha tropeira, também fazem parte da formação de nossa culinária a caipira e a caiçara.

A idéia é buscar as receitas históricas de nosso estado, sem considerar, no primeiro momento, as influências trazidas posteriormente com a chegada dos imigrantes europeus, asiáticos, latino americanos, entre outros.

Com essa busca das origens queremos relembrar o uso de ingredientes simples, dos quintais, e que ainda são utilizados em muitas cozinhas do interior paulista. 

Uma forma de resgatar culturas e cultivares quase esquecidos, mas com sabores jamais apagados de nossa memória olfativa.

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Bolo de Aipim (ou de Mandioca)

Esta receita é do caderninho de receitas de minha mãe, D. Amélia.

Ingredientes

            1 xícara de mandioca ralada

            1 xícara de queijo ralado (preferência queijo de Minas meia cura)

            2 ½  xícaras de açúcar

            5 ovos inteiros

            1 colher de sopa de manteiga

           

Modo de Fazer

Rale a mandioca e esprema bem usando um pano, até tirar todo o líquido.

A mandioca deve ser medida depois desse processo,

Numa vasilha, junte todos os ingredientes e misture muito bem.

Deixe descansar por mais ou menos uma hora, mexendo de vez em quando.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de mandioca (se não tiver, use farinha de pão ou de trigo).

Aqueça o forno.

Depois que o forno estiver aquecido, coloque a massa na forma e leve para assar.

Este bolo é muito fácil de fazer e é uma delícia, além de ser usar ingrediente bem brasileiro, a mandioca.

Bom apetite!

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